イベント食『クリスマス・イヴ ランチ』

1日遅れてしまいましたが
🎄Merry　Christmas🎄
昨日は、日中温かく過ごしやすい日でしたね。
皆さまもクリスマスを楽しまれたでしょうか。
当院では「大人のクリスマス・イヴ ランチ」を24日に提供させていただきました。

～メニュー～
パン
漁師風ブイヤベース
牛肉の煮込み カルボナード風
温かいサラダ
季節のフルーツグラタン
本日のパン

☆牛肉の煮込み カルボナード風・漁師風ブイヤベース・温かいサラダ

【牛肉の煮込み カルボナード風】
牛肉をビールで煮込んだベルギー料理です。
今回は黒ビールだけだと苦くなるため、黒ビールとビールを半分ずつ使い牛肉をじっくり煮込みました。ビールのホップが効いて、少しほろ苦く大人の味に仕上がりになっています。
お肉がとても柔らかかった～！と好評でした。
付け合わせは、様々な彩り野菜をクリスマスツリーに見立てて盛り付けました。
【漁師風ブイヤベース】
具にはアサリ・タラ・帆立・エビなどを入れ具沢山にしました。
数種類のハーブで風味付けし、フュメドポワソンという魚から取った出汁を使ったことで、魚貝類の旨味を感じていただけるコクのあるスープになりました。
【温かいサラダ】
身体の温まる野菜を使った、女性が嬉しい冬にピッタリなサラダ。
ディップして食べていただけるよう添えたドレッシングは、胡麻風味の醤油系ドレッシングです。

☆季節のフルーツグラタン

サバイヨンソースを甘めに作り、フルーツの上からかけて焼き上げました。
ソースには少し白ワインも入れており、アダルトな風味を感じていただけたと思います。
苺は、あえて最後に飾りました。
色合いを良くするためでもありますが、フレッシュな苺の酸味とグラタンのフルーツの甘味を一緒に味わっていただきたい！というシェフのこだわりです。

スタッフ手作りのクリスマスカードも、皆さまに喜んでいただけました。

早いもので、今年もあと1週間で終わりです。
師走を前に忙しい日々かと思いますが、体調崩されないよう気をつけてお過ごしください。